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巧用开水 去除鱼肉腥味

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  鱼肉鲜美,但是生鱼的腥味很是让人反感。空军总医院营养科刘东莉是专门研究飞行员饮食营养的专家,她有一个去除鱼肉腥味的小窍门,这种方法无论做河鱼还是海鱼都适用。

  具体做法是,将鱼洗干净,稍微沥一下水,然后,选用大一点的锅,烧一锅开水,将整条鱼用滚开的水焯一下,立即捞出,平放在案板上,用刀背把鱼皮上的黏液刮一下,然后,可采用各种方法烹制。这样不仅可有效去除鱼的腥味,还能使肉质显得比较鲜嫩。

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  用开水焯还同时去除鱼里的嘌呤,尤其适用于患有心脑血管疾病、痛风、高尿酸血症的人。

(实习编辑:邓婉诗)